Emulsifiant Maison / Véritable Ester

Presque tous les émulsifiants du commerce sont des esters.
On peu effectivement les faire soi-même. Face aux nombreuses sollicitations, je vous mets le mode opératoire mais je décline toute responsabilité quant aux mauvaises manip' ou autres...

L'estérification consiste en la condensation d'un alcool sur un acide carboxylique.
C'est une réaction très lente (plusieurs mois sans catalyseur).
Le rendement de cette réaction est lié à la classe de l'alcool, un alcool simple aura ainsi un meilleur rendement (le type d'acide carboxylique n'influence pas le rendement). Je vous propose l'estérification de Fischer qui est la plus simple et n'entrainant pas de produit dangereux

On met de l'alcool en excès (éthanol, méthanol etc) avec un acide carboxylique (une graisse)[on ajoute éventuellement du sucre, amidon etc pour les esters de sucre ! L'amidon est un glucide complexe... Mais pour les esters de sucre, pour ne pas caraméliser, on procède plus lentement et à plus passe température] et de l'acide citrique comme catalyseur. On chauffe au bain marie en mélangeant régulièrement.
Il faut chauffer lgtps, l'eau est un produit de la réaction et peut inverser celle-ci (hydrolyse), il faut donc l'éliminer. Avec des graisses solides, cette opération est plus facile puisqu'il suffit de refroidir l'appareil, retirer l'eau et a nouveau ajouter de l'alcool, mettre à chauffer, refroidir et récupérer notre émulsifiant/ester. Il y a plusieurs autres procédés pour ceux qui sont équipés de matériel de labo, sinon avec la chaleur veiller à évaporer le maximum d'eau et ensuite récupérer la phase contenant l'ester, l'eau étant l'autre phase (acide).

On peut ainsi faire des esters d'acide stéarique, de palme, d'olive, cire d'abeille, lanoline etc etc
Les propriétés de cet ester dépendront de la "graisse" et de l'alcool employés
on peut également faire subir une nouvelle estérification a l'ester = trans-estérification

Quant à savoir comment employer cet ester obtenu, il faut déterminer sa HLB pour connaitre les proportions phase huileuse/ phase aqueuse
On peut vraiment décliner d'innombrables émulsifiants et esters faits maison :)
Il est possible également de procéder de manière expérimentale à moindre cout en employant des huiles pas chères et de l'eau, plus l'émulsifiant :

1 L'émulsifiant ds la phase huileuse, ajouter en quantité égale de l'eau... mélanger au bain marie
2 Diviser cet appareil en deux, dans l'un vous ajoutez de l'eau petit à petit en mélangeant et en mesurant les quantités ajoutées, ds l'autre de l'huile (on procède de la même manière)
Vous déterminerez ainsi approximativement les proportions qui permettent un mélange stable.
Notez tout de même que selon les graisses employées dans votre phase huileuse, vous n'obtiendrez pas les mêmes textures, on a tous observé que les beurres ou d'autres produits donnent une texture plus épaisse que d'autres ;)

Toutes mes émulsions (différentes textures et différentes HLB d'émulsifiant) ont été réalisées à partir de mes esters maison
J'ai ainsi fait des esters de palme, coco, karité, cacao, huile d'arachide, d'olive, de tournesol, de ricin, d'amande etc... ; de cire d'abeille et de lanoline ainsi que de sucre


Si vous avez des questions n'hésitez pas et si vous décidez de tenter l'expérience, merci de mettre un lien vers cet article et de me prévenir pour que je mette également un lien vers le votre :)