Pas à pas pour faire du sucrose stéarate :
(réaction de fischer)
1 dans un récipient au bain marie mettre de l'alcool (éthanol par exp, bon rendement et facile a trouver) de l'acide stéarique et d sucre (les sucres alimentaires, amidon etc...)
Chauffer à faux doux en mélangeant régulièrement. (pendant plusieurs heures en fonction de la température de chauffe, il est possible d'utiliser une yaourtière mais c'est plu long)
au bout d'une heur, faire refroidir, il y a deux phases, a froid l'eau formée et l'acide stéarique plus l'ester se solidifient, retirer l'eau
2)retirer l'eau et renouveler l'opération en ajoutant un peu de sucre (idéalement sucre glace ou amidons) et de l'alcool
3) on récupère à froid l'ester comme pour l'opération n°1
NB : puisque mes messages on été supprimés, je tenais à répondre ici à "
bonjour! Après plusieurs recherches complémentaires de mon coté aussi, je voulais appuyer le commentaire de mayou: il semblerait bien que lestérification est une réaction spontanée, très lente certes, et qui plus est réversible, mais on doit donc trouver des genre d'esters de sucre dans ton mélange Cristinou!!.Je disais donc que sauf si on néglige à tort le pouvoir de la foi ou l'opération du simple esprit, il ne peut y avoir estérification en mélangeant seulement du sucre et de l'acide stéarique !!
pour avoir estérification il faut nécessairement présence des deux réactifs d'une estérification, à savoir acide carboxylique et alcool !
Il faut être rigoureux lorsqu'on tient des affirmations et des propos qui peuvent induire en erreur d'autres personnes qui font des recherches...
J'ai relancé la "production" de nombreux émulsifiants (liquides à tuiliser à froid, solides, esters de sucre, différents acides carboxyliques, différents alcools) . Les tests pour chacun d'eux vont suivre avec les recettes réalisées
